ทำซุปเปอร์มาร์เก็ตสด: คุณต้องรู้ความลับเหล่านี้

อาหารสดนั้นไม่ง่ายเพราะมันมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและค่าใช้จ่ายในการใช้งานอาหารสดค่อนข้างสูง แชมป์ซุปเปอร์มาร์เก็ตภายใต้คาร์ฟูร์ซึ่งมุ่งเน้นไปที่อาหารสดได้ถอนตัวออกจากตลาดจีนเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง ธุรกิจอาหารสดของซูเปอร์มาร์เก็ตมีการจัดการอย่างละเอียดและความรู้อย่างมากสำหรับการจัดเก็บสินค้าคงคลังโครงสร้างและแม้แต่สินค้าที่แสดงและตัดมีดมือ ฯลฯ การเชื่อมโยงเหล่านี้ผลักดันธุรกิจอาหารสดและแม้แต่กำหนดความสามารถในการแข่งขันหลักของธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ต

　　การหมุนเวียนครั้งแรกในอันดับแรก

　　ผู้ให้บริการหลายรายสะท้อนให้เห็นว่าอาหารสดเป็นกลุ่มธุรกิจที่ทรงพลังที่สุดในแง่ของความสามารถในการรวบรวมลูกค้าเพราะ“ ผู้คนเป็นอาหารที่มุ่งเน้น” และอาหารสดยังสามารถเพิ่มยอดขายสินค้าอื่น ๆ

　　“ ก่อนอื่นทั้งหมดคือการซื้อสินค้าซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ได้รับการรับรองจากการจัดหาโดยตรงของเกษตรกรนั่นคือจากสนามเพื่อกำหนดการผลิตการขายรูปแบบการจัดหาโดยตรงเกษตรกรและผลประโยชน์ของร้านค้าเพื่อปกป้องผู้ค้าปลีกส่วนใหญ่จะลดต้นทุนของสินค้า อุปทานโดยตรงนั้นฟรีจากตัวกลางทั้งหมดมีเพียง 2 ราคาซื้อหยวนเท่านั้นที่สามารถทำได้จากนั้นพื้นที่กำไรขั้นต้นของเราก็เพิ่มขึ้น

　　แต่การซื้อสินค้าเพื่อควบคุมต้นทุนและไม่สามารถแก้ปัญหาหลักของธุรกิจใหม่ - ความสดใหม่ ผู้ประกอบการบางรายคำนวณบัญชีตัวอย่างเช่นราคาซื้อ 2 หยวน / กิโลกรัมของผักบางชนิดเมื่อสดสามารถขาย 2.5 หยวน / กิโลกรัม แต่เมื่อส่วนใหม่ของใบไม้ที่เน่าเสียอาจขายได้ 2.1 หยวน / กิโลกรัม

　　“ ที่นี่เราต้องพูดคุยเกี่ยวกับหลักการหลักของการจัดการใหม่เพื่อเร่งการหมุนเวียนของครั้งแรกในยอดขายยอดขายรายวันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการขายผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์เก่าจะต้องแยกจากกันไม่สามารถสับสนได้ รักษาผลิตภัณฑ์อาหารสดที่อุณหภูมิการแช่แข็งที่เหมาะสม

　ในความเป็นจริงการทำตามหลักการ“ ครั้งแรกในครั้งแรก” ไม่ใช่เรื่องง่ายหลังจากทั้งหมดสินค้าเก่ามีความนิ่งมากขึ้นในขณะที่สินค้าสดขายง่ายดังนั้นบางครั้งบุคลากรแผนกใหม่บางครั้งผสมสินค้าเก่าและใหม่หรือแม้กระทั่ง“ สุดท้ายในครั้งแรก”

　　ความสดใหม่จะต้องให้ความรู้สึกสดชื่นดังนั้นผู้คนจึงต้องเผชิญกับการเสื่อมสภาพหรือการเสื่อมสภาพของสินค้าสดใหม่ต้องไม่คิดว่ามันเป็นของเสียในความเป็นจริงการสูญเสียส่วนหนึ่งของสินค้าที่เสื่อมสภาพเพื่อให้ชั้นวางสดโดยรวม ในทางตรงกันข้ามเคาน์เตอร์ผลิตผลสดที่ไม่เต็มใจที่จะจัดการกับสินค้าที่หยุดชะงักจะถูกทิ้งร้างส่งผลให้สินค้าสดถูกหยุดและกลายเป็นสินค้าเสียทำให้เกิดของเสียมากขึ้น

　　ศึกษาความสมดุลระหว่างสามมื้อต่อวันและกำไรขั้นต้น

　　เนื่องจากสินค้าสดมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับโต๊ะอาหารค่ำของผู้คนสิ่งที่ขายในผลิตภัณฑ์สดจะต้องศึกษาในสามมื้อของผู้บริโภคต่อวันโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตประเภทชุมชน

　　“ ตัวอย่างเช่นหากมาตรฐานคือ 3,000 หมวดหมู่จำนวนหมวดหมู่สามารถลดลงเหลือ 1,200, 900 หรือ 700 ขึ้นอยู่กับขนาดและพื้นที่ของร้านค้าเนื่องจากลูกค้ามีกระบวนการคัดเลือก แต่ถ้าเป็นซุปเปอร์มาร์เก็ตมาตรฐานหลายพันเมตร และร้านค้าขนาดกลางที่เปิดในชุมชนสินค้าที่คล้ายกันเพียงไม่กี่หมวดหมู่เช่นไข่เดิมอย่างน้อย 5-6 แบรนด์ที่แตกต่างกัน แต่ในชุมชนร้านสะดวกซื้อที่ดีของชุมชนเป็นเพียงแบรนด์ของไข่จำนวนมากเนื่องจากการเลือกขนาดเล็กและความสะดวกซื้อดังนั้นลูกค้าจึงตัดสินใจซื้อภายในห้านาที” Mr. Shen ชี้ให้เห็นว่าสถานที่ตั้งของการลดจำนวนหมวดหมู่ที่จะมุ่งเน้นไปที่บางรุ่นคือการศึกษามื้ออาหารประจำวันของลูกค้าและรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่ลูกค้ามักซื้อในชีวิตประจำวัน

หนึ่งในเหตุผลที่รายการสดของ RT-Mart ทำได้ดีมากคือมันผ่านการศึกษาข้อมูลขนาดใหญ่ของแถบชำระเงินเป็นวิธีในการอนุมานว่ารายการสดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับมื้ออาหารประจำวัน

　　“ ในการศึกษาสามมื้อต่อวันเราพบว่าลูกค้ามากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบอาหารสดที่สะดวกสบายซึ่งได้รับการแปรรูปดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่การผลักดันบะหมี่อาหารที่ปรุงสุกและแม้แต่เปิดตัวรายการสดใหม่ด้วยเนื้อสัตว์และผักที่ดีซึ่งตอบสนองความต้องการของลูกค้าทุกวันและขายดี”

　　ในทางกลับกันคาร์ฟูร์ได้ทำการวิจัยนี้อย่างสุดขีด

　　เราจะขายสินค้าสดที่น่าสนใจที่สุดในการสูญเสียนั่นคือการทำสินค้ากำไรขั้นต้นในเชิงลบด้วยราคาที่ต่ำเหล่านี้และสินค้าที่น่าสนใจที่สุดที่จะดึงลูกค้าให้ซื้อ แต่คุณรู้ว่าบ่อยครั้งที่ลูกค้าจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น ผู้ค้าปลีกทำเงินและเร่งอัตราการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ใหม่

　　เครื่องมือเสริม

　　นอกเหนือจากกฎต่าง ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วยังมีโรคเอดส์จำนวนมากที่สามารถช่วยในการจัดการผลิตผลสด

　　การจัดการของร้านค้าสังเกตเห็นว่าผู้ปกครองหลายคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุส่งลูก ๆ ของพวกเขาที่โรงเรียนในตอนเช้าและไปซื้อของที่ร้านดังนั้นร้านค้า Lianhua ในศตวรรษที่เปิดทำการก่อนหน้านี้หนึ่งชั่วโมงกว่าร้านค้าอื่น ๆ เพื่อให้บทความเกี่ยวกับวิธีการส่งเสริมการขายสดใหม่เร่งอัตราการหมุนเวียนของสินค้าลดการสูญเสีย

　　ตัวอย่างเช่นซุปเปอร์มาร์เก็ต OLE สแต็คผักและผลไม้เคียงข้างกันในสีที่แตกต่างกันและสร้างความรู้สึกล้นเมื่อซ้อนผลิตภัณฑ์สดเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าอุปทานเพียงพอและสินค้าสด ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งจะโรยน้ำบนผักและผลไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้หยดน้ำที่เปล่งประกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสะท้อนความรู้สึกสดชื่น ตามสถิติอุตสาหกรรมที่ไม่สมบูรณ์เทคนิคการแสดงผลเหล่านี้สามารถปรับปรุงอย่างน้อย 10% ถึง 15% ของยอดขายสินค้าสด

　　ผลกระทบโดยตรงที่สุดต่อการจัดการผลิตผลสดคือปัจจัยมนุษย์ “ ในแผนกอาหารสดของร้านค้าลูกค้าจะเห็นเนื้อตัด แต่อยู่ด้านหลังเป็นหมูทั้งตัวซึ่งอยู่ภายใต้มือมีดมืออาชีพกับหมูทั้งชิ้นสำหรับส่วนต่าง ๆ ของการตัดหลังจากราคาที่แตกต่างกันวางไว้ในช่องแช่แข็งด้านหน้า หมูมูลค่าหลายร้อยดอลลาร์ในหมูมากกว่าเครื่องตัดที่น่าสงสาร

　　เพื่อกระตุ้นให้เจ้าหน้าที่แผนกผลิตผลสด CR Vanguard เพิ่งเปิดตัว“ ระบบพันธมิตรใหม่” ในข้อมูลภายในของจีนทรัพยากร Vanguard เพื่อดูพนักงานอาหารสดที่แตกต่างกันจะมีการตั้งค่างานที่แตกต่างกันจะมีคะแนนการให้คะแนนที่แตกต่างกันตามตัวชี้วัดแต่ละตัวเพื่อให้ได้โบนัสซึ่งจำนวนรางวัลเป้าหมายสามารถขึ้นอยู่กับจำนวนเงินเดือนคงที่ของทีมสามารถกำหนดได้โดยหน่วยธุรกิจเพียงอย่างเดียว ตัวชี้วัดรายไตรมาสเพื่อให้ได้ 100%~ 150%ตัวชี้วัดรายไตรมาสโบนัสจำนวน 0 ~ 30%; ตัวชี้วัดประจำปีเพื่อให้ได้ 100%~ 150%ตัวชี้วัดประจำปีโบนัส 0 ~ 30%; ตัวชี้วัดประจำปีเพื่อให้ได้ 100%~ 150%ตัวชี้วัดประจำปีโบนัส 0 ~ 30% 150%โบนัสเป้าหมายประจำปีคือ 0 ~ 50% “ ระบบพันธมิตรใหม่” นี้ยังเอื้อต่อการจัดการใหม่และพนักงานแนวหน้าเพื่อขยายประสิทธิภาพการทำงานที่สดใหม่ (พลวัตการค้าปลีก) -