วิธีการวางแผนการติดตั้งห้องเย็นสำหรับโรงอาหาร?

ห้องเย็นสำหรับโรงอาหารเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร ซึ่งสามารถยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารได้ โดยทั่วไปแล้ว คลังสินค้าห้องเย็นสำหรับโรงอาหารประกอบด้วยสองส่วน คือ ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิในการเก็บรักษา 0-5 ​​องศาเซลเซียส°ตู้แช่แข็งส่วนใหญ่ใช้สำหรับแช่เย็นและถนอมอาหาร เช่น ผลไม้ ผัก ไข่ นม อาหารปรุงสุก ฯลฯ โดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ -18 ถึง -10 องศาเซลเซียส℃โดยส่วนใหญ่แล้ว ตู้แช่เย็นจะใช้สำหรับการแช่แข็งและถนอมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ขนมอบแช่แข็ง เนย และส่วนผสมอาหารอื่นๆ ดังนั้น โรงแรม ร้านอาหาร และโรงอาหารหลายแห่งจึงค่อยๆ เลือกประกอบตู้แช่เย็นหรือตู้แช่เย็นแบบสองอุณหภูมิ แล้วอะไรคือความต้องการพิเศษสำหรับตู้แช่เย็นในโรงอาหารในการวางแผนและติดตั้ง?

1. อัตราส่วนการแช่เย็นและการแช่แข็งของห้องเย็น

แต่ละหน่วยงานมีข้อกำหนดการใช้งานห้องเย็นสำหรับโรงอาหารที่แตกต่างกัน และอัตราส่วนการแบ่งพื้นที่คลังสินค้าแช่เย็นและแช่แข็งก็แตกต่างกันเช่นกัน การจัดสรรสัดส่วนการแช่เย็นและแช่แข็งควรพิจารณาจากปริมาณสินค้าที่จัดเก็บในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูง (เช่น ฤดูร้อน) หากคลังสินค้าแช่เย็นและแช่แข็งไม่ได้อยู่ติดกัน การใช้งานคลังสินค้าสามารถกำหนดได้อย่างเป็นกลางมากขึ้นโดยพิจารณาร่วมกับความต้องการปริมาณการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

2. การคัดเลือกอุปกรณ์สำหรับห้องเย็นของโรงอาหาร

การเลือกใช้อุปกรณ์ทำความเย็นเป็นหัวใจสำคัญของวิศวกรรมห้องเย็น ซึ่งเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการทำงานของห้องเย็นเป็นอย่างมาก ห้องเย็นและห้องแช่แข็งของโรงอาหารที่มีอุณหภูมิสองระดับควรติดตั้งระบบทำความเย็นที่ดีกว่า เพื่อให้สามารถทำหน้าที่ในการทำความเย็นและถนอมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และสามารถปรับการทำงานของห้องเย็นได้สะดวกยิ่งขึ้นตามความต้องการจริง เมื่อไม่มีความจำเป็นต้องเก็บผักและผลไม้ในโรงอาหารในช่วงฤดูหนาว ก็สามารถปิดห้องเย็นเพียงอย่างเดียวเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม สำหรับห้องเย็นขนาดเล็กที่มีอุณหภูมิสองระดับ (เช่น สถานการณ์ที่การถนอมอาหารคิดเป็นเพียงส่วนน้อย) ก็สามารถใช้ชุดทำความเย็นร่วมกันในการเลือกใช้อุปกรณ์ได้เช่นกัน

อุปกรณ์อื่นๆ สำหรับห้องเย็นโรงอาหาร นอกเหนือจากการเลือกอุปกรณ์สำหรับห้องเย็นโรงอาหารแล้ว อุปกรณ์อื่นๆ เช่น การเลือกความหนาของแผ่นห้องเย็น การเลือกยี่ห้อ เช่น วาล์วขยายตัวของเครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์สนับสนุนอื่นๆ ก็จำเป็นต้องเลือกอย่างรอบด้านตามสถานการณ์จริงของคลังสินค้า งบประมาณของลูกค้า ฯลฯ เนื่องจากห้องเย็นโรงอาหารต้องมีการจัดเก็บและนำสินค้าออกมาใช้บ่อยครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารเพียงพอ เพื่อลดผลกระทบของอุณหภูมิภายนอกคลังสินค้าต่อความเสถียรของอุณหภูมิภายในคลังสินค้าหลังจากเปิดประตู จึงแนะนำให้ลูกค้าใช้ผ้าม่านกันความร้อนหรือผ้าม่านอากาศที่ประตูห้องเย็นอย่างเหมาะสม หากห้องเย็นโรงอาหารมีขนาดใหญ่และจำเป็นต้องใช้รถยกและรถเข็นในการขนถ่าย แนะนำให้ทำฉนวนกันน้ำและกันอากาศแยกต่างหาก + คอนกรีตบนพื้น หรือเพิ่มชั้นแผ่นอลูมิเนียมนูนบนแผ่นฉนวนพื้น เพื่อยืดอายุการใช้งานของห้องเย็น นอกจากนี้ เนื่องจากห้องเย็นสำหรับโรงอาหารส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ใกล้กับโรงอาหาร จึงมักเกิดการสะสมของสิ่งสกปรก แมลง และโรคต่างๆ รวมถึงเศษฝุ่น ดังนั้นผู้จัดการห้องเย็นสำหรับโรงอาหารจึงต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ