ในการจัดวางผังร้าน พื้นที่สำหรับสินค้าสดใหม่ควรจัดวางไว้ในตำแหน่งใด?

ตำแหน่งของโซนผักและผลไม้สดในร้านขายผักผลไม้สดมีผลอย่างมากต่อการกระจายตัวของปริมาณลูกค้าในร้าน เพราะสุดท้ายแล้วควรจัดวางอาหารสดในมุมที่คนไม่ค่อยสนใจ หรือควรวางไว้ใกล้กับปากลูกค้ามากที่สุด ซึ่งเป็นประเด็นถกเถียงกันอยู่

มีสามเสียงที่ออกมากล่าวถึงประเด็นนี้:

ความคิดเห็นแรกคือควรวางอาหารสดไว้ที่ทางเข้า เหตุผลก็คือตามพฤติกรรมการซื้อสินค้าของลูกค้า พวกเขามักจะซื้ออาหารสดก่อน จากนั้นจึงเป็นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และสุดท้ายคือสินค้าประเภทอาหารและสินค้าอื่นๆ ดังนั้นร้านค้าควรออกแบบพื้นที่จัดหมวดหมู่สินค้าตามพฤติกรรมการซื้อสินค้าของลูกค้า

ความคิดเห็นที่สองคือ ควรวางอาหารสดไว้ทางด้านท้ายสุดของแถวสินค้า และควรวางไว้ในส่วนที่ลึกที่สุดของแถวสินค้าที่มีลูกค้าสัญจรไปมา เหตุผลก็คือ อาหารสดเป็นสินค้าประเภทที่มีศักยภาพในการดึงดูดลูกค้าได้มากที่สุด และมีอัตราการซื้อสูงที่สุดในบรรดาสินค้าทุกประเภท การวางอาหารสดไว้ท้ายแถวสินค้าจะช่วยให้ลูกค้าสามารถเดินผ่านพื้นที่ทั้งหมดได้อย่างสะดวก

ความเห็นที่สามคือ ควรวางอาหารสดไว้ตรงกลางร้าน เหตุผลก็คือ อาหารสดเป็นบริเวณที่มีผู้คนพลุกพล่านที่สุดในร้าน การวางอาหารสดไว้ตรงกลางร้านจะช่วยให้การสัญจรไปมาของผู้คนสามารถกระจายไปทั่วทั้งร้านได้

★ เพื่อให้ธุรกิจเป็นมาตรฐานเดียวกันและรวมแนวคิดการจัดวางเข้าด้วยกัน การนำเค้าโครงร้านค้าเก่ากลับมาใช้ใหม่และการเปิดร้านค้าใหม่ ทำให้แนวคิดทั้งสามข้างต้นถูกนำมาใช้เกือบพร้อมกัน แต่ในบางร้าน การนำไปใช้กลับได้ผลไม่ดี โดยพื้นฐานแล้วเป็นข้อบกพร่องใหญ่หลวงในการดำเนินการของเว็บไซต์ ต่อมาเราได้เรียนรู้บทเรียนอันเจ็บปวดและตัดสินใจที่จะนั่งลงเพื่อแก้ไขปัญหานี้อย่างถูกต้อง

★ ยกตัวอย่างเช่น เราทุกคนเคยอยู่ในช่วง 6000 เมตรมาแล้ว

สถานการณ์แรกของร้านค้าสองชั้น คือ ร้านค้าสองชั้นที่มีทางเข้าหนึ่งทางและทางออกหนึ่งทางนั้น ไม่เหมาะสมอย่างแน่นอน ทำให้เหลือเพียงทางเข้าหนึ่งทางและทางออกสองทาง หรือทางเข้าสองทางและทางออกหนึ่งทาง แต่ไม่ว่าจะแบบไหน ก็จำเป็นต้องมีแถวรอจ่ายเงินอยู่ดี ลูกค้าต้องเดินผ่านสองชั้นก่อนที่จะจ่ายเงินได้ สมมติว่ามีทางเข้าหนึ่งทางและทางออกสองทาง เราจึงแบ่งร้านออกเป็นสี่โซน ABCD โซน A คือทางเข้า โซน B คือชั้นสอง โซน C คือทางเข้าชั้นสอง และโซน D คือทางออกแคชเชียร์ แล้วควรวางอาหารสดไว้ในพื้นที่ใด? ก่อนอื่น เราตัดโซน A ออกไป หากลูกค้าซื้ออาหารสดเป็นจำนวนมาก พวกเขาสามารถมองเห็นแถวแคชเชียร์ได้ง่ายมากจากการเดินไกลจากจุดสุดท้ายของการซื้อของ ซึ่งไม่เหมาะกับโซน B ลูกค้าที่ซื้ออาหารสดในโซน B มักจะมองข้ามโซน A ตรงไปยังอาหารสด ดังนั้นทำเลที่ดีเยี่ยมนี้จึงกลายเป็นที่วางซี่โครงไก่ไปโดยปริยาย พื้นที่ D ใกล้แคชเชียร์จึงไม่เหมาะสมอย่างเห็นได้ชัด เหลือเพียงโซน C เท่านั้น หากจัดวางสินค้าอุปโภคบริโภคประจำวัน ธัญพืช และน้ำมันไว้ที่ชั้นหนึ่ง และอาหารสดไว้ที่ชั้นสอง โดยให้ห่างจากจุดชำระเงิน การกระจายจุดซื้อสินค้าอย่างสม่ำเสมอระหว่างสองชั้นจะช่วยกระตุ้นพฤติกรรมการซื้อแบบสุ่มได้ หลังจากซื้ออาหารสดแล้ว ก็สามารถเดินไปยังบริเวณนั้นได้ไม่ไกล และสามารถกลับมาเลือกซื้อสิ่งของที่พลาดไปจากชั้นหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว การเดินจากโซนอาหารสด ผ่านโซนอาหารปรุงสุก และโซนอื่นๆ ไปจนถึงจุดชำระเงิน จะช่วยเพิ่มพฤติกรรมการซื้อแบบสุ่มได้มากเช่นกัน

สถานการณ์ที่สองคือชั้นแรกของร้านค้า โดยมีแถวรอคิวรูปตัว U ที่บังคับใช้ แถวรอคิวรูปตัว U ในชั้นแรกโดยทั่วไปจะสั้นและสามารถทำเสร็จได้ในเวลาอันสั้นมาก ดังนั้นจึงสามารถวางสินค้าสดไว้ที่ทางเข้าได้ เพราะสินค้าสดเป็นสิ่งที่ลูกค้าให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก ลูกค้าที่ซื้อสินค้าเสร็จแล้วจะมีเวลาเหลือในการเดินเล่นไปตามแถวรอคิวอย่างช้าๆ เพื่อทำการซื้อของให้ครบทั้งร้าน และลูกค้าที่มีเวลาน้อยก็สามารถใช้เวลาน้อยลงในการไปถึงแถวชำระเงินได้ การจัดวางหมวดหมู่สินค้าโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับแถวรอคิวรูปตัว U

ฉากที่สามคือชั้นแรกของร้านค้า มีการจัดวางทางเดินแบบตัว U ที่ไม่บังคับ กล่าวคือ ทางเข้ามีทางลัดตรงไปยังเคาน์เตอร์แคชเชียร์ ร้านค้ามีรูปทรงคล้ายสนาม หากเราแบ่งสนามออกเป็นสี่ส่วน ABCD โดยที่ A และ D เป็นทางเข้าและทางออก B และ C อยู่ในส่วนล่างของรูปตัว U ควรวางสินค้าสดไว้ในส่วนใด? โดยธรรมชาติแล้ว เราต้องการให้ลูกค้าเดินผ่านร้านค้าทั้งหมดตามแนว ABCD และการเกิดทางตันในส่วน BC นั้นง่ายมาก รูปทรงนี้จึงไม่ควรวางสินค้าสดไว้เฉพาะในส่วน BC เท่านั้น แต่ควรวางสินค้าอุปโภคบริโภคหรือธัญพืชไว้ในอีกส่วนหนึ่งของ BC ด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงพื้นที่อับสายตาขนาดใหญ่ในร้านค้า
“รูปแบบการจัดวางสินค้าในร้านจะเปลี่ยนแปลงไปตามโครงสร้างของอาคาร แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่สามารถละทิ้งคุณลักษณะพื้นฐานสี่อย่างได้ เช่น รูปทรงตัวอักษร A, U, 7 และรูปทรงสนาม ข้อห้ามสำคัญในการจัดวางร้านขายของสดคือการไม่แบ่งโซนของสดออกเป็นสองส่วนเพื่อยืดเส้นทางการจัดวางสินค้า ผลที่ได้คือเส้นทางการจัดวางสินค้าไม่ยาวต่อเนื่อง ของสดเองก็ไม่มีการจัดหมวดหมู่ที่น่าอึดอัด ทำให้การไหลเวียนของลูกค้าโดยรวมลดลง”

การจัดวางร้านค้าไม่ใช่หนทางเดียวที่จะเพิ่มยอดขาย คุณอาจตกแต่งมันให้สวยงามราวกับดอกไม้ แต่ก็ไม่สามารถทดแทนพลังของสินค้าได้