ห่วงโซ่ความเย็นเป็น "ห่วงโซ่" ประเภทใด?

ห่วงโซ่ความเย็นคืออะไร

ห่วงโซ่ความเย็น หมายถึง การจัดหาผลิตภัณฑ์บางชนิดในกระบวนการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การกระจาย การค้าปลีก และการใช้งาน โดยทุกขั้นตอนจะต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำตามที่กำหนด เพื่อลดการสูญเสีย ป้องกันมลภาวะและการเสื่อมสภาพ และรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ห่วงโซ่ความเย็นได้ถูกผนวกเข้ากับชีวิตของผู้คนอย่างลึกซึ้ง อาจกล่าวได้ว่าทุกแง่มุมของชีวิตเราล้วนเชื่อมโยงกับห่วงโซ่ความเย็นอย่างแยกไม่ออก “ห่วงโซ่” นี้ครอบคลุมหลากหลายด้าน ตั้งแต่สินค้าเกษตรขั้นต้น อาหารแปรรูป และสินค้าพิเศษ (เช่น ยา วัคซีน) เป็นต้น แน่นอนว่าสิ่งที่เกี่ยวข้องกับชีวิตมากที่สุดก็คืออาหารในห่วงโซ่ความเย็น อาหารแช่เย็นและแช่แข็งจะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำตามที่กำหนดในระบบโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น ซึ่งสามารถรับประกันคุณภาพอาหารและลดการสูญเสียอาหารได้

ระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารที่ขนส่งโดยระบบโลจิสติกส์แบบโซ่เย็นนั้นยาวนานกว่าอาหารแช่เย็นทั่วไปหลายเท่า การควบคุมอุณหภูมิผ่านระบบหมุนเวียนอากาศสามารถลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสียของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกัน ในกระบวนการโลจิสติกส์แบบโซ่เย็น การใช้การควบคุมก๊าซจะช่วยลดการหายใจของผักและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว ทำให้ผักและผลไม้คงความสดได้นานขึ้น จะเห็นได้ว่าโลจิสติกส์แบบโซ่เย็นมีบทบาทสำคัญในการยกระดับคุณภาพชีวิตและความสะดวกสบายของเรา

ดังนั้น อะไรคืออาวุธลับสำคัญของโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น? กุญแจสำคัญที่ทำให้มันมีมูลค่าอยู่ตรงไหน?

ประการแรก หนึ่งในองค์ประกอบหลักของโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นคือ “การควบคุมอุณหภูมิและการรักษาความร้อน” ซึ่งรวมถึงห้องเย็นที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ซึ่งมีความต้องการที่แม่นยำเกี่ยวกับความชื้นและอุณหภูมิของสินค้าที่จัดเก็บ และ “ห้องเย็นที่มีบรรยากาศควบคุม” ซึ่งทำหน้าที่ในการรักษาสภาพของสินค้าในบรรยากาศควบคุม

การถนอมอาหารด้วยบรรยากาศควบคุมนั้น หมายถึงการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอากาศจาก 21% เหลือ 3% ถึง 5% โดยการเพิ่มระบบควบคุมบรรยากาศเข้าไปในระบบเก็บรักษาในห้องเย็น เพื่อใช้ประโยชน์จากผลรวมของการควบคุมอุณหภูมิและปริมาณออกซิเจน ทำให้ผักและผลไม้สามารถหายใจได้หลังจากเก็บเกี่ยว

ประการที่สอง การเก็บรักษาในระบบห่วงโซ่ความเย็นก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นกัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรสด

ประการที่สามคือการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ โดยใช้เครื่องจักรขนส่ง ตู้คอนเทนเนอร์ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม ในการคัดแยกและบรรจุภัณฑ์สินค้าเกษตรสด

ขั้นตอนที่สี่คือการขนถ่ายสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญและยากมาก เมื่อทำการแช่เย็นหรือแช่แข็งสินค้า ยานพาหนะที่ใช้ขนถ่ายและโกดังเก็บสินค้าควรปิดผนึกให้สนิท เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของสินค้าในระหว่างการขนถ่ายนั้นอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้ เมื่อการขนถ่ายหยุดชะงัก ประตูของช่องเก็บอุปกรณ์ขนส่งควรปิดทันที เพื่อรักษาระบบทำความเย็นให้ทำงานตามปกติ

ประการที่ห้าคือ การขนส่งแบบห่วงโซ่ความเย็น ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในโลจิสติกส์แบบห่วงโซ่ความเย็น ต้นทุนของการขนส่งแบบห่วงโซ่ความเย็นค่อนข้างสูง และเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำความเย็นแบบเคลื่อนที่และเทคโนโลยีการผลิตตู้อบที่ซับซ้อนกว่า การจัดการการขนส่งแบบห่วงโซ่ความเย็นมีความเสี่ยงและความไม่แน่นอนมากกว่า

เพื่อให้การดำเนินงานของกระบวนการโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติและมีประสิทธิภาพ การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง นั่นคือ การควบคุมข้อมูลของห่วงโซ่ความเย็น เทคโนโลยีสารสนเทศเปรียบเสมือนระบบประสาทของโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นสมัยใหม่ ด้วยการสนับสนุนจากแพลตฟอร์มข้อมูลระบบ ทำให้สามารถบริหารจัดการทรัพยากรทั้งหมดขององค์กรได้อย่างมีประสิทธิภาพและร่วมมือกัน ลดต้นทุนโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาดและระดับการบริหารจัดการขององค์กรโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น

อาหารที่ผ่านระบบควบคุมอุณหภูมิยังสามารถรับประทานได้หรือไม่?

โดยทั่วไป ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ไวรัสก็ยิ่งอยู่รอดได้นาน ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ไวรัสสามารถอยู่รอดได้นานหลายเดือน และแม้แต่ในการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิปกติ ไวรัสก็สามารถอยู่รอดได้นานหลายสัปดาห์ หากสินค้าที่ปนเปื้อน รวมถึงอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ภายนอก ถูกขนส่งผ่านระบบควบคุมอุณหภูมิในพื้นที่ที่มีการระบาดของโรคโควิด-19 สูง ไวรัสก็อาจถูกนำไปยังพื้นที่ที่ไม่เกิดการระบาด ทำให้เกิดการแพร่เชื้อจากการสัมผัสได้

อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบันยังไม่พบการติดเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ที่เกิดจากการบริโภคอาหารแช่เย็นโดยตรง ไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่เป็นไวรัสทางเดินหายใจ ซึ่งส่วนใหญ่แพร่กระจายผ่านละอองฝอยในระบบทางเดินหายใจและการสัมผัสใกล้ชิดระหว่างบุคคล และโอกาสในการติดเชื้อผ่านทางระบบทางเดินอาหารนั้นต่ำมาก จากการวิเคราะห์การติดตามทางระบาดวิทยา กลุ่มผู้ติดเชื้อคือกลุ่มเสี่ยงสูงที่สัมผัสกับบรรจุภัณฑ์ภายนอกของอาหารแช่เย็นนำเข้าซ้ำๆ ในสภาพแวดล้อมเฉพาะ เช่น พนักงานขนส่ง

ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงหลายท่านระบุว่า ประเทศของฉันได้เข้าสู่ขั้นตอนของการควบคุมและป้องกันการระบาดของโรคปอดบวมจากไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่แล้ว และไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกกับผู้ป่วยรายล่าสุดในหลายภูมิภาค แต่ต้องเน้นย้ำว่าฤดูหนาวเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมกว่าสำหรับการแพร่กระจายของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ โดยอาศัยระบบโลจิสติกส์แบบควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้น “การป้องกันคนจึงต้องมีการป้องกันสิ่งของด้วย”

ในแง่ของ “การป้องกัน” การตรวจสอบและการกักกันในห่วงโซ่ความเย็นเป็นส่วนที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ จำเป็นต้องจัดตั้งระบบการตรวจสอบและการกักกันอาหารที่เป็นระเบียบและเป็นมาตรฐาน จัดหาบุคลากรเฉพาะเพื่อจัดการงานขนส่งที่มีปริมาณมาก ระยะทางไกล และมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อน ดำเนินการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และสุขอนามัยอื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ และดำเนินการตรวจสอบและบันทึกอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ในงานโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น เพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดระหว่างการขนส่ง และรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารนำเข้า