จะพัฒนาผลิตภัณฑ์สดที่แตกต่างจากคู่แข่งได้อย่างไร? แนวทางปฏิบัติของอิโตะ โยคาโดะ นั้นคุ้มค่าแก่การเรียนรู้

01 วัตถุประสงค์ของการสร้างความแตกต่าง

กำจัดปัญหาการแข่งขันด้านราคา และนำเสนอผลิตภัณฑ์และแนวคิดการใช้ชีวิตที่ดีกว่าแก่ลูกค้า ภายใต้สภาวะตลาดของผู้ซื้อ ผู้ค้าปลีกกำลังเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้น วิธีการสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ ตอบสนองความต้องการของลูกค้า ได้รับการยอมรับจากลูกค้า และนำไปสู่การเติบโตของยอดขาย คือคำถามที่ผู้ประกอบการอาหารสดต้องคิดอยู่ทุกวัน

02 ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์สดสะท้อนให้เห็นใน 3 ด้าน

1. การแยกแยะความแตกต่างของการแสวงหารสชาติเพื่อพัฒนาคุณภาพรสชาติ

2. การแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่เน้นความสดใหม่

3. การกำหนดราคาที่แตกต่างกัน — การแสวงหาต้นทุนที่ต่ำกว่า

03 วิธีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สดที่แตกต่าง

1. วิธีการพัฒนาทีม

จัดตั้งทีมวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มืออาชีพ โดยวิเคราะห์ตลาด วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ตอบสนองความต้องการของตลาด และปรับปรุงรสชาติและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนแรกคือการวิเคราะห์ข้อมูลและตลาด ขั้นตอนที่สองคือการจัดตั้งทีมผลิตภัณฑ์ใหม่ และขั้นตอนที่สามคือการกำหนดทิศทางการพัฒนาและกำหนดตารางการพัฒนา

ลองพิจารณาการพัฒนาทีมผู้ผลิตขนมปังเป็นตัวอย่าง: ลูกค้าหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ดจึงควรได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ทำไมจึงกลับมียอดขายลดลงในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง? คำตอบคือ: รสชาติไม่ดี จึงควรจัดตั้งทีมที่ประกอบด้วยซัพพลายเออร์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับขนมปังบัควีท (เช่น ซัพพลายเออร์แป้ง ซัพพลายเออร์ยีสต์ ซัพพลายเออร์ไข่ ซัพพลายเออร์ธัญพืชอื่นๆ ซัพพลายเออร์น้ำตาล ซัพพลายเออร์ผลไม้แห้ง ซัพพลายเออร์วัสดุบรรจุภัณฑ์ โลจิสติกส์ ฯลฯ) แลกเปลี่ยนข้อมูลทางการตลาด และร่วมกันวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ในที่สุดก็จะสามารถพัฒนาขนมปังบัควีทที่มีรสชาติดียิ่งกว่าขนมปังอื่นๆ ได้

2. วิธีการพัฒนาความเสี่ยง

การจัดซื้อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยการซื้อสินค้าที่ไม่ส่งคืนและรับความเสี่ยงไว้เอง การแบ่งปันข้อมูลกับผู้ผลิต และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ PB ที่มีคุณภาพสูง ต้นทุนต่ำ และแข่งขันได้

ยกตัวอย่างเช่น ไก่บ้านที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในป่าบนภูเขาซึ่งกำหนดสายพันธุ์ไว้: แบ่งปันข้อมูลกับฐานการผลิต เพาะพันธุ์สายพันธุ์ที่กำหนดและอายุการเพาะพันธุ์ตามข้อกำหนดของ Ito Yokado กำหนดจำนวนการเพาะพันธุ์ให้สอดคล้องกับแผนการขายของ Ito จากนั้นจึงลงนามในข้อตกลงซื้อขาย เนื่องจากมีข้อได้เปรียบด้านสายพันธุ์และอายุการเพาะพันธุ์ที่เข้มงวด จึงมั่นใจได้ในคุณภาพและความสดใหม่โดยรวม และยอดขายก็เติบโตอย่างรวดเร็ว

3. วิธีการพัฒนาเชิงลึกในพื้นที่การผลิต

ความร่วมมือโดยตรงและเชิงลึกกับพื้นที่การผลิตเพื่อปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่เมล็ดพันธุ์ การปลูก ไปจนถึงการขนส่ง เพิ่มรสชาติและความสดใหม่ และสร้างความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ลองพิจารณาการพัฒนาพื้นที่การผลิตแตงแคนตาลูปในซินเจียงเป็นตัวอย่าง ในอดีต แตงแคนตาลูปถูกซื้อจากตลาดค้าส่งในซินเจียง ซึ่งเป็นผลผลิตจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น หรือไม่ก็เป็นสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานจากฐานการผลิตขนาดใหญ่ มีปัญหาหลักอยู่สี่ประการ:

1) บ่อยครั้งที่พบแตงดิบหรือแตงสุกงอมเกินไป ทำให้ความสดไม่คงที่ ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและการสูญเสียคุณภาพ

2) ปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 12-14 องศา และรสชาติไม่คงที่มากนัก

3) โดยพื้นฐานแล้วเป็นพันธุ์ที่มีผลผลิตสูงและรสชาติไม่คงที่ เช่น โกลเด้นควีน

4) เนื่องจากข้อจำกัดด้านรสชาติและพื้นที่เพาะปลูก จึงมีระยะเวลาจำหน่ายเพียงสามเดือน ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน

มีเหตุผลสองประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก แนวคิดการปลูกพืชค่อนข้างล้าหลัง และมุ่งเน้นผลผลิตมากเกินไปแทนที่จะเน้นคุณภาพ ประการที่สองคือระบบการเกษตรที่เน้นตลาดเป็นหลัก เกษตรกรไม่เต็มใจที่จะรับความเสี่ยงสูงในการปลูกพืชที่มีต้นทุนสูงและผลผลิตต่ำ เพราะเงินจะสูญเสียไปเปล่าๆ

เพื่อแก้ไขปัญหาข้างต้น ให้ตั้งเป้าหมายดังนี้:

1. การซื้อเหมากิจการ เกษตรกรจะปลูกพืชตามข้อกำหนดของอิโตะ และอิโตะจะเป็นผู้จำหน่ายแต่เพียงผู้เดียว

2. ปริมาณน้ำตาลสูงกว่าแคนตาลูปทั่วไป 3 ระดับ โดยอาจสูงถึง 15 ระดับหรือมากกว่านั้น

3. เก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่

4. ขนส่งทางอากาศ ใช้เวลา 24 ชั่วโมง ตั้งแต่รับสินค้าจนถึงขาย

5. ขยายระยะเวลาการขายจาก 3 เดือนเป็นเดือนธันวาคม

ขั้นตอนแรกของการดำเนินงานคือการคัดเลือกซัพพลายเออร์ โดยพิจารณาจากฐานที่มีฐานเพาะปลูกของตนเอง โดยใช้รูปแบบบริษัท+เกษตรกร เพื่อให้คำแนะนำแก่เกษตรกรในการเพาะปลูกและจัดการผลไม้และแตงคุณภาพสูง ขั้นตอนที่สองคือการเลือกฐาน 8 แห่งที่อยู่ตามละติจูดจากเหนือจรดใต้ โดยฐานทั้ง 8 แห่งจะวางจำหน่ายในตลาดทีละแห่งโดยเว้นระยะห่าง 12 วัน ระยะเวลาการขายจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนธันวาคม ซึ่งยาวนานกว่าเดิม 3 เดือน ขั้นตอนที่สามคือการคัดเลือกพันธุ์คุณภาพสูง 5 พันธุ์ โดยแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตนเอง สีเนื้อจะแบ่งเป็นสีแดง เหลือง เขียว และขาว และรสชาติจะแบ่งเป็นนุ่ม กรอบ และแข็ง ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้มากขึ้น นอกจากนี้ แต่ละพันธุ์จะวางจำหน่ายพร้อมกันประมาณ 10 วัน เพื่อรับประกันว่าจะมีสินค้ามากกว่า 2 พันธุ์วางจำหน่ายอยู่เสมอเพื่อป้องกันสินค้าหมดสต็อก ขั้นตอนที่สี่คือการเปลี่ยนวิธีการปลูก เช่น ไม่ใช้ปุ๋ยเคมีหลังจากเพาะต้นกล้าแล้ว ให้ใช้ปุ๋ยอินทรีย์เท่านั้น พยายามไม่รดน้ำต้นกล้ามากเกินไป รดน้ำให้น้อยลงในระยะหลัง และปลูกแตงเพียงต้นเดียวต่อผล เป็นต้น ขั้นตอนที่ห้าคือการเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ 9 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าระยะเวลาการเจริญเติบโตของแตงแต่ละผลมากกว่า 100 วัน และในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนวิธีการขนส่งในช่วง 4-5 วันแรกเป็นการขนส่งทางอากาศ เพื่อรักษาความสดและรสชาติ ขั้นตอนที่หกคือการใช้หลากหลายวิธีการขาย ในช่วงเริ่มต้นของการเปิดตลาด จะมีการแจกตัวอย่างให้ชิม 10% เพื่อดึงดูดลูกค้า จัดแสดงสินค้าขนาดใหญ่ ขายแตงแบบแบ่งขาย 1/2, 1/4 และแตงปอกเปลือกพร้อมรับประทาน และพนักงานขายจะสวมชุดประจำชาติเพื่อส่งเสริมการขาย

ในที่สุด ทั้งยอดขายและกำไรขั้นต้นก็ดีขึ้นอย่างมาก โดยยอดขายเพิ่มขึ้น 3.6 เท่าเมื่อเทียบกับปีก่อน และกำไรขั้นต้นเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อเทียบกับปีก่อน

ประสบการณ์ 04 ปี การพัฒนาในระยะเริ่มต้น

การซื้อสินค้าที่มีอยู่แล้วในตลาดจะทำให้เกิดความเหมือนกันทันที และลูกค้าจะไม่รู้สึกประทับใจ มีเพียงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดลูกค้าได้เร็วกว่าความต้องการของลูกค้าเอง และพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากสินค้าอื่นเท่านั้น จึงจะได้รับความไว้วางใจและความรักจากลูกค้า